当下正值高温酷暑,老字号的熟食、冷面冷馄饨的销售“火热”

当下正值高温酷暑,老字号的熟食、冷面冷馄饨的销售“火热”
当下正值高温酷暑,老字号的熟食、冷面冷馄饨的销售“火热”。但餐饮企业的灶台上,温度更高,厨师和面点师傅也毫不停歇,坚守岗位服务消费者。你知道高温之下,餐饮厨房灶台边的温度是多少吗?让我们跟随者记者的脚步一起去看一看吧。“大家扫下场所码,保持间距,佩戴好口罩……”7月26日上午记者在淮海路上的光明邨大酒家看到,外卖熟食和点心窗口都有不少市民在排队等候,每位消费者都需要扫场所码核对72小时核酸信息,体温方能购买。虽然天气炎热,但还是有不少市民从远方赶来购买。不少市民都是光明邨的常客,纷纷表示,对这里的东西放心的,基本上每个礼拜都要前来购买。而在大酒家厨房内,迎面而来的热浪伴随着食物的香味,呈现出一片忙碌的景象。由于熟菜都是当天烹制当天销售,而且一次烹制数量有限,所以外卖窗口哪些品种快要销售完了,厨师们就马上开始烹制,灶台上基本不会断人。记者特地在灶台上放置了一个温度计,液晶屏幕上显示,上午8点35分,这里的温度已经是46℃,湿度达到了37%。“我们师傅的衣服已经湿了几次,目前的温度在四十五、六度。在极端的情况下,这里的温度可能会达到五十多度,相对湿度也达到了50%以上,所以这里是相当闷热的。”光明邨大酒家副经理俞炜告诉记者。而在斜土路上的丰裕餐饮达利店,记者看到,虽然距中午餐饮还有一个多小时,但员工已经开始准备冷面冷馄饨,准备迎接高峰的到来。烈日炎炎,虽然冷面冷馄饨销售量大,但在店堂里,还是有不少市民喜欢吃上一碗热气腾腾的热浇头面。“我点了碗辣酱加大肉,28元,可以的。”一位正在津津有味吃着热面的市民告诉记者,“我喜欢吃热的,吃完后身体微微出身汗,蛮舒服的。”在厨房内,记者看到,灶台边厨师们都是满头大汗,温度计显示气温已经超过了42℃。“我们主要是小吃,所以很多热面都需要现炒浇头。”丰裕餐饮达利店厨师长刘雪松告诉记者,“外面的温度如果达到四十多度的话,厨房间要超过50℃。每个师傅都很辛苦,但客人喜欢吃我们的面,我们付出一点也很开心的。”店长林跃飞介绍,现在冷面比热面销售旺,冷面每天的销量在一百八十斤到两百斤左右,在线上每天也有三、四百单。而热面每天在八十斤到九十斤左右,满足了各类食客的口味。对于那些在高温下工作的员工,餐饮企业也加大了防暑降温工作力度,采用轮换间隔休息,增加防暑食品和用品等供应,最大限度为员工提供安全健康保障。